Pašvare (Rebrá na rómsky spôsob)
Jedným z typických rómskych jedál, ktoré mali možnosť ochutnať aj účastníci nedávneho rómskeho festivalu Ternipen v Snine, sú tzv. pašvare, čo v preklade z rómčiny znamená rebrá. O recept na toto chutné jedlo, ktoré dáva priestor kreativite každého kuchára, sme požiadali šéfku občianskeho združenie Ternipen zo Sniny Jarmilu Kotlárovú.
Pašvare sú jedlom chudobných, takže naň nepotrebujete nič špeciálne a už vôbec nie drahé. Množstvo bravčových rebier, z ktorých sa táto pochúťka pripravuje, závisí od toho, pre koľkých hostí ho pripravujete. "Nie je ani dôležité, či sa vám podarí zohnať čerstvé alebo údené rebrá - v oboch prípadoch je výsledok dobrý," smeje sa J. Kotlárová.
Ako dodáva, tajomstvom chuti pašvare je vyvážene pripravená marináda. To, ako ju kto pripraví a aké pomery jednotlivých ingrediencií použije, však závisí od kreativity kuchára. "Na marinádu potrebujete ako základ olej a horčicu a do tejto zmesi potom pridáte majoránku a rôzne druhy korenia. Všetko napokon zahustíte maizenou a do takto pripravenej marinády vložíte rebrá - je potrebné aby v nej stáli aspoň cez noc," vysvetľuje šéfka Ternipenu.
Ako dodáva, originálne sa pašvare pripravovali na ohni, dnes ho môže nahradiť rošt, ale chutia aj keď ich jednoducho dáte zapekať do rúry. Vo všetkých troch prípadoch je potrebné jednotlivé kúsky ešte ponatierať pierkom a to isté musíte priebežne robiť aj počas pečenia, aby sa nevysušili. Toto rómske jedlo sa pripravuje pomaly samotné pečenie, resp. opekanie má trvať aspoň 45 minút.
Ako prílohu môžete použiť čokoľvek, ale aby bolo rómske menu kompletné, požiadali sme J. Kotlárovú aj o recept na marikle, čiže rómske lokše. "Cesto má svojou hustotou pripomínať zemiakové, ale na rozdiel od neho sa pripravuje len z múky, sódy bikarbóny, kyslého mlieka a dochutí soľou. Po krátkom odstátí ho rozkrájate a jednotlivé kúsky rozvaľkáte na hrúbku asi 1 centimeter," hovorí J. Kotlárová.
Marikle sa pripravujú podobne ako zemiakové lokše - na suchej panvici a po odstavení ich treba natrieť roztopenou masťou, ktoré by mala vsiaknuť do cesta.
Dobrú chuť.
Autor: lyv
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk. Všetky správy zo Zemplína nájdete na Korzári Zemplín.
